2021-02-22
①さつまいもを、スチームコンベクションオーブンを使ってスチーム量７０％、１４０℃でゆっくり加熱します。
②米油を使って、１７０℃で揚げて・・・
③揚げたあと、熱湯にくぐらせて余分な油分を取り除き・・・
④ブラストチラーを使い急速で冷却します。
⑤最後に真空調理機で、真空して出来上がり！チャック付の真空パックです。
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（召し上がり方）冷やしても温めてもそのままでも美味しいのですが、きな粉やごま塩をかけたり柚子や柑橘系との相性も抜群です！